Novo Fogo a été fondée en 2009 par Dragos Axinte – un entrepreneur roumain qui s'est installé aux États-Unis à l'âge de 18 ans. Après un voyage d'affaires au Brésil, lui et sa femme, Emily, ont été captivés par la passion du pays pour le football et leur spiritueux national : la cachaça. Il a vu la production de cachaça comme une opportunité commerciale unique qui pourrait également être un catalyseur de changement environnemental positif. Alors qu'il était à la recherche de quelque chose d'artisanal, d'organique et issu d'un commerce équitable, il a rencontré Torres Viruel – un ancien ingénieur qui avait fondé sa propre distillerie – et le Dr Agenor Maccari – un scientifique agricole et maître distillateur.
