Baldoria est le fruit de l'imagination de Dotan et Daniel – plus connus sous le nom d'Ernest. La plupart des membres d'Ernest travaillent au Little Red Door, un bar de mixologie parisien réputé. Les barmen voient les produits défiler à une vitesse folle – et souvent, les produits qui arrivent dans leurs bars ne sont pas particulièrement adaptés à l'art de la mixologie. Ernest est né du désir du personnel de produire son propre spiritueux – quelque chose de luxueux, de haute qualité et de pratique pour l'art de la création de cocktails.
