Ayuuk
Spiritueux
Copenhague, Danemark
43% ABV
Ayuuk est un spiritueux agréablement épicé à base de Pasilla mixe, un piment séché et fumé très rare qui pousse à 2700 mètres au dessus du niveau de la mer et qui est cultivé par le peuple Mixe, originaire de l’état d’Oaxaca au Mexique.
Prix TTC. Livraison offerte à partir de €50
Notes de dégustation
Fumé
Concombre
Fruits rouges
Légèrement épicé
Terreux
Rond
Intensité des saveurs
Comment utiliser le produit
Dans un cocktail
Il y a quoi dedans?
- Malt Pilsner
- Mélange de Chile Pasilla
Comment utiliser le produit
Ayuuk Margarita
Une des recettes préférées à la distillerie, la margarita Ayuuk est facile à préparer, rafraîchissante et pleine de saveurs. Pour la concocter, versez Ayuuk, de la liqueur d’orange et du jus de citron vert dans un shaker avec de la glace et secouez vigoureusement. Pressez un quart de citron vert autour du bord d’un verre et déposez le dans un mélange de sel et de lime séchée. Enfin, filtrez votre cocktail dans le verre, ajoutez de la glace et dégustez!
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Notes de dégustation
- Fumé
- Concombre
- Fruits rouges
Avec Ayuuk, vous partirez en voyage au Mexique grâce à des notes fumées de concombre et de pomme rouge de verger.
- Légèrement épicé
- Terreux
- Rond
A la dégustation d’Ayuuk, vous pourrez relever une rondeur terreuse et une note modérée d'épices qui vous permettra de goûter le piment sans être terrassé par la chaleur.
Intensité des saveurs
Copenhague, Danemark
La distillerie Empirical se trouve à Refshaleøen, un quartier de Copenhague, à côté d’un site de paintball et pas très loin du port. Ils sont très bien équipés, notamment avec du matériel qu’ils ont conçu et assemblé eux-mêmes.
Le gars qui fait des spiritueux au piment
L’histoire d’Ayuuk est la plus précieuse pour Empirical. Lars est tombé sur le Pasilla mixe au marché, lors d’un voyage à Oaxaca, au Mexique. Il a adoré son arôme complexe et intéressant et s’est rendu compte de son potentiel après l’avoir inclus dans son premier assemblage. Lars retourne souvent dans le village de la réserve de Huitepec, là où cette épopée a commencé. Dans la langue native Huitepec, Ayuuk signifie “le peuple qui parle le langage de la montagne”. Lars est maintenant connu dans le village comme le gars qui fait de l’alcool de piment et il n’oublie jamais de prendre une bouteille dans son sac à dos pour le faire découvrir à ceux qui le souhaitent.
Conserver la chaleur
Le Pasilla Mixe est une partie intégrante de la vie locale et de l’identité du peuple Huitepec. En raison des conditions extrêmes nécessaires à sa culture, il n’y a plus que 8 paysans qui font pousser ce piment aujourd’hui. Empirical travaille en partenariat avec les fermiers, afin de soutenir la communauté locale et de permettre au monde entier de profiter de la saveur unique du piment à travers Ayuuk. Pour élaborer le spiritueux, les piments sont macérés dans des vins peu alcoolisés, puis distillés et assemblés avec du kombucha de Pasilla Mixe. Ce mélange repose dans des fûts d’Oloroso pendant cinq jours avant d’être embouteillés.
Derrière le projet
Des praticiens de l’expérimentation
Après avoir fait connaissance au restaurant mondialement connu NOMA, à Londres, Mark Emil, un diplômé d’anthropologie d’Oxford et Lars, un chef de longue date, se sont associés, réunis par leurs conception commune de la nourriture et des saveurs. Ils ont créé Empirical pour exporter leurs idées au-delà de la cuisine et les rendre accessibles dans le monde entier. Ils combinent une approche expérimentale avec des années d’expérience pratique afin de créer des saveurs uniques qui incorporent une large variété d’ingrédients et de techniques.
Plus sur la marque
Lars
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