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Santa Sabia
Tequila
Jalisco,, Mexique
Une union entre le Mexique et le monde moderne
Créé par
Le "Pêcheur de rêves"
Juan
Les origines
Le début du rêve
La distillerie Santa Sabia a été fondée en 2013 par Juan Carlos Gonzalez - un astucieux homme d'affaires mexicain. Il est plus communément connu sous le nom de "Pêcheur de rêves", un surnom basé sur son esprit ambitieux et sa forte connexion avec la terre. Au début de son voyage, Juan a été captivé par le sentiment qu'il a ressenti en buvant du mezcal. Réalisant que cela ne ressemblait à rien de ce qu'il avait goûté auparavant, il a commencé à faire des recherches sur différentes variétés d'agave et à diriger des séances de dégustation de mezcal pour comprendre ce que les gens appréciaient et pourquoi. Il a rapidement fait équipe avec le maître mezcalero Isaías Martínez. L'enthousiasme de Juan et la sagesse d'Isaías se sont parfaitement combinés et sont devenus la base idéale pour créer leur propre distillerie.
Apprendre d’un maître
La recherche d'informations de Juan le met en contact avec le maître mezcalero Isaías Martínez. Alors que Juan étudiait les écosystèmes, les espèces et les différentes particularités de ses plantes ancestrales, Isaías lui a permis de mettre en pratique ses connaissances théoriques. En le prenant sous son aile en tant qu'apprenti, Isaías a appris à Juan tout ce qu'il savait sur la production de mezcal. Au début, Juan considérait le commerce du mezcal comme un investissement intelligent, mais aujourd'hui, il est toujours étonné de constater à quel point ce commerce a changé le cours de sa vie et sa vision des choses.
Diffuser un message durable
Outre la création de mezcals et de tequilas magnifiquement distillées, Juan s'efforce d'enseigner aux gens la durabilité et la conservation des agaves. Son histoire d'amour avec les agaves a suscité l'intérêt de nombreux habitants de la région, qui travaillent avec le "Pêcheur de rêves" pour aider à sauver l'agave indigène. L'objectif de Santa Sabia est de replanter plus de 29 hectares de différentes espèces d'agaves sauvages par an.
Les détails cachés
Distillations de caractère
Juan Carlos Gonzalez a combiné les techniques traditionnelles de production de mezcal avec un savoir-faire de pointe dans un bel emballage contemporain. Ses mezcals et ses tequilas sont tous empreints de la sagesse et de l'amour du terroir qui se transmettent de génération en génération, tout en affichant une pureté et une clarté modernes. Chaque lot produit par Santa Sabia a une personnalité rayonnante qui reflète les qualités uniques des agaves bien-aimés de Juan.
Révéler les secrets cachés des agaves
Passionné par sa terre, son patrimoine et ses agaves, Juan était déterminé à créer un produit qui perpétue les méthodes traditionnelles de production de mezcal de la région. Par le biais de Santa Sabia, son objectif était non seulement de créer un mezcal de haute qualité, mais aussi de créer un lien entre les gens et la terre. Il veut montrer que chaque variété d'agave a sa propre personnalité et que l'on peut apprendre beaucoup de choses sur sa terre en goûtant ses ingrédients locaux.