Empirical
Divers spiriteaux
Copenhague, Danemark
Une entreprise de saveurs
Rupture de stock
Créé par
Des apprentis perpétuels à la recherche de saveurs
Lars
Mark
Les origines
Guidés par leurs palais
Empirical a été fondée en 2017 par Mark, un diplômé en anthropologie de l’université d’Oxford et Lars, chef du département Recherche et Développement du restaurant NOMA. Ils ont débuté dans une cuisine de garage de 10m2 dans le quartier des boucheries de Copenhague et ont commencé à expérimenter avec des traditions, des techniques et des ingrédients glanés au détour de leurs nombreux voyages.
La méthode empirique
Le nom “Empirical” reflète l’approche de l’entreprise de l’innovation culinaire et scientifique. Ils croient que la connaissance vient de l’expérience et pas de la théorie. Leur équipe repousse constamment les limites des spiritueux conventionnels et fabrique des profils de parfums uniques à travers l’essai, l’exploration et des affinages perpétuels.
Construire un arôme à partir de rien
Pour leur premier spiritueux “Easy Tiger Blend”, Lars et Mark ont voulu recréer l'expérience de la campagne danoise en incorporant des aiguilles de sapin Douglas dans leur assemblage. Ils espèrent vous connecter avec des souvenirs sensoriels en vous présentant des arômes que vous n’avez jamais goûté. Ils combinent le koji, un ingrédient asiatique, avec des méthodes de fermentation occidentales pour la création d’Helena, le produit phare sur lequel tous les autres spiritueux sont basés.
Les détails cachés
distillé sous vide pour conserver la saveur
Afin de s’assurer qu’aucun arôme n’est perdu à cause des hautes chaleurs utilisées dans le processus de distillation, Empirical a mis en place son propre équipement. Ils utilisent la distillation à vide, ce qui permet au liquide de circuler plus librement, et ce qui permet de distiller des liquides à 15°c au lieu des 85°C habituels. Cette température plus basse leur permet d’utiliser davantage d’ingrédients, comme des herbes fraîches, des morceaux de pin ou encore des huîtres.
L’intermédiaire parfait
Empirical est une entreprise de saveurs et une expérience à laquelle nous avons tous la chance de pouvoir assister. Grâce à leur foi en l’alcool comme meilleur moyen de véhiculer de l’arôme, ils sont maintenant en mesure de partager leurs idées dans le monde entier. Leur bouteille met l’arôme au premier plan, et fournit tout ce qu’il faut savoir sur la fabrication du produit et rien de plus.