Audemus
Gin, Liqueurs
Cognac, France
Une micro-distillerie opérée depuis le salon du fondateur
Créé par
Un ancien distillateur et un chef reconverti en artisan
Miko
Ian
Les origines
S’installer seul
Après avoir travaillé pendant de nombreuses années pour des distilleries de cognac renommées, notamment Martell et Courvoisier, Miko décida qu’il était temps pour lui de suivre sa propre voie. Inspiré par Sacred Spirits, une micro-distillerie londonienne ouverte quelques années plus tôt, il put constater qu’il n’avait pas besoin d’avoir une installation complexe remplie d’alambics en cuivre pour avoir un vrai impact sur le monde de l’artisanat des spiritueux. C'est pourquoi il a mis en place sa propre distillerie par le vide dans son salon et ainsi naquit Audemus.
Une petite distillerie qui a du punch
La différence avec la taille de l’entreprise de Miko signifiait qu’il ne pourrait pas produire en masse dans un futur immédiat, et par conséquent qu’il était libre d’expérimenter avec plein de spiritueux différents. Il pouvait varier ses méthodes de production et ses ingrédients pour chaque petite “fournée”, et produire des gins, mais également des liqueurs, des bitters, des spiritueux hybrides et n’importe quelle autre création qui lui faisait envie.
Distillation par le vide
La technique de la distillation par le vide fut également une bénédiction pour Miko. Contrairement à la distillation traditionnelle, avec des alambics en cuivre, cette technique distille les spiritueux à une température plus basse, étant donné que la température à l’intérieur de l’alambic est plus faible. Cela signifie que les éventuels ingrédients ajoutés, comme des fleurs ou des plantes, ne seront pas cuits avec l’alcool. Ils restent plus frais, et les arômes plus présents.
Les détails cachés
Un virtuose des arômes
En variant la pression, la température, le temps de macération et plusieurs autres facteurs, Miko peut traiter chaque plante différemment et extraire le profil aromatique qu’il recherche. Il baisse la pression pour apporter des notes délicates et plus vertes, ou bien la monte pour un résultat plus fort et plus épicé. Une fois que toutes les plantes ont été distillées séparément, elles sont assemblées avec un spiritueux de grain neutre et filtrées avant d’être embouteillées.
Des petites “fournées” particulières et remarquables
Miko travaille désormais avec une petite équipe de trois personnes: Ian, Pip et Charlie. Sa distillerie reste néanmoins son domaine privé, tout comme ses petites fournées de spiritueux restent personnelles et distinctes comme depuis le début. Chaque micro lot de Pink Pepper Gin produit par Audemus est dédié à une personne, ou un groupe de personnes, qui a aidé, ou qui les a inspirés sur le chemin.