YOLA Mezcal 1971 Joven

Dégustez YOLA Mezcal avec seulement 3 ingrédients simples. Il vous faut : 3 cl de Yola Mezcal, 3 cl de Campari ou Cappelletti, et 3 cl de Vermouth doux. Versez chacun de ces ingrédients dans un shaker et mélangez. Filtrez sur de la glace dans un verre bas et décorez avec un zeste d'orange. Dégustez !

Pour fabriquer le mezcal YOLA, nous commençons avec de l'agave mûr et biologique provenant de notre domaine local. Nos agaves sont ensuite torréfiés dans un four conique en terre pendant 75 heures au printemps et en été, et 96 heures à l'automne et en hiver (24 heures de plus que la plupart des mezcals dans les deux cas). Ils sont ensuite broyés lentement, à l'aide d'une meule en pierre manuelle traditionnelle, et fermentés pendant 6 jours dans des fûts de chêne (3 jours de plus que la moyenne) en utilisant uniquement des levures sauvages naturelles provenant des agrumes et des vergers voisins. Le moût est distillé deux fois dans un alambic en cuivre fait à la main, jusqu'à la bonne preuve. La deuxième distillation est beaucoup plus fine et plus lente que la première, prenant environ 15 heures, contre 10 heures pour la première. Le mezcal est distillé à la bonne preuve sous la main attentive du maestro mezcalero, puis mis en bouteille à la main à la source.