Sin Gusano

Tobalá - Santa Inés Sola

Name: Tobalá - Santa Inés Sola
Brand: Sin Gusano
SKU: Tobala-Santa-Maria-Sola-FR
Price: 93.9 EUR
Availability: InStock

🇲🇽 Mexique

48,5 % % vol

€93,90

100 % maguey tobala de la région de Sola de Vega, avec une touche intéressante.

Taille

Au nez

Baies noires
Massepain fumé
Tabac sec

En bouche

Herbal
Romarin
Mûres

Comment l'utiliser

De lui-même

RECOMMANDÉ POUR

Seul

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L'inspiration derrière le produit

Santa Inés Sola est une petite communauté à l'extérieur de la ville de Sola de Vega, dans le sud-ouest d'Oaxaca. C'est là que nous avons rencontré Florian, son neveu Gilberto, et leur palenque intelligent.

Alors que la région de Sola de Vega est connue pour sa production en pots d'argile, ce palenque est équipé non seulement de pots d'argile, mais aussi d'alambics en cuivre – avec et sans chapeaux de rafraîchissement, permettant beaucoup plus d'expérimentation.

Florian possède une impressionnante variété d'agaves poussant sur les collines abruptes qui entourent le palenque. La culture se fait dans le respect de l'environnement et des autres espèces de plantes et d'arbres de la région. Il expérimente même l'agave cupreata – que l'on ne trouve normalement pas dans cette partie du sud d'Oaxaca.

Qu'est-ce qui le rend unique ?

Pour le lot de mai 2018, Florian n'a sélectionné que des magueys Tobala (A. Potatorum) mûrs pour la récolte. Les agaves ont ensuite été rôtis dans le petit four en terre cuite du palenque, tapissé de pierres. Après la fermentation dans des cuves classiques en bois à lattes, le palenque pluridisciplinaire entre en jeu.

Pour ce lot, Florian a choisi de distiller d'abord dans l'alambic en cuivre, puis d'effectuer la seconde distillation dans les petites marmites en argile de style sola de vega. Il est très inhabituel de voir cette méthode mixte.

Florian a une technique avec les alambics en cuivre que nous n'avons pas observée ailleurs. Des planches de bois sont insérées dans l'alambic pour empêcher le bagaso (fibres d'agave) de toucher le fond métallique de la marmite – protégeant ainsi contre la combustion pendant la première distillation et évitant tout goût amer potentiellement carbonisé. Ingénieux.

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