Dans la communauté de San Luis Amatlán, dans le district de Miahuatlán, au sud d'Oaxaca, Camilo Garcia Gutierrez partage un palenque avec son beau-frère, Nicolas, et élabore des spiritueux dans le style de la région.
Bien que Miahuatlán ait une longue histoire de travail avec une grande variété d'espèces d'agave qui prospèrent toutes dans sa "tierra blanca" (terre blanche) unique, les producteurs n'expérimentent que récemment avec le Cucharillo (Dasylirion sp).
Avec cette sortie, nous sommes heureux de présenter le tout premier lot de Cucharillo de Camilo, probablement parmi les premiers à être fabriqués dans la région, que nous avons laissé reposer en verre pendant deux ans avant sa mise sur le marché.
Le Cucharillo n'est pas un agave, mais plutôt une espèce de dasylirion. Ce type de plante a une histoire beaucoup plus longue de distillation dans le nord du Mexique, où il est connu sous le nom de Sotol.
Contrairement aux agaves, qui ne fleurissent qu'une seule fois avant de mourir, les plantes de dasylirion fleurissent une fois tous les quelques années, après quoi la plante peut continuer à pousser. C'est très intéressant du point de vue de la durabilité, car cela signifie que les graines peuvent être récoltées sur une plante avant qu'elle ne meure. Alors qu'un agave doit être récolté avant de monter en graine pour être bon pour le mezcal.
