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Renforcer le Mexique par l'amour de la terre et du patrimoine.
L'HISTOIRE D'ORIGINE
Poser les bases
Élevé à Oaxaca, Francisco Javier Pérez Cruz a constaté les difficultés rencontrées par les familles qui produisaient du mezcal. Cela faisait partie de leur héritage, mais la vie était difficile et insoutenable, forçant les familles à se séparer. Travaillant aux côtés de sa mère et de son frère pendant plusieurs années, il est passé de trésorier d'Ejutla à maire, et a finalement été élu président du Conseil national du mezcal. Il a ensuite reçu des fonds fédéraux pour établir des pépinières et rouvrir des distilleries autour d'Ejutla. Il a fondé le Consejo Oaxaqueño del Maguey Mezcal (Conseil du Maguey Mezcal d'Oaxaca) comme plateforme pour l'organisation des mezcaleros locaux et des membres de l'industrie.
LE SECRET DE NOTRE SUCCÈS
Images emblématiques d'Ejutla
À Ejutla, les alambics les plus couramment utilisés sont équipés d'un « refrescador ». La conception de cet alambic particulier comprend une grande cuve qui entoure les chapiteaux de l'alambic et les plaques de cuivre à l'intérieur. La cuve est continuellement remplie d'eau froide. Cette configuration unique permet ce que nous appelons affectueusement la « distillation Happy Hour » (2 distillations en une passe de huit heures) et crée un mezcal léger en fumée et plein de saveurs vives et verdoyantes.
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